Hur man undviker sepsis och andra sjukdomar i köket

Kycklingsoppa, även om den tillagas väl, riskerade att bli ödesdiger för henne. Historien berättas av Teresa, en atletisk och dynamisk ung kvinna som inom några dagar efter en Bali-besvärjelse hamnar i strid på sjukhuset mot sepsis på grund av en infektion som plötsligt drar henne ihjäl. Förutom en personlig dimension förklarar denna berättelse tydligt riskerna i köket och varför livsmedelssäkerhet är en prioritet på europeisk nivå.

(Nästan) I perfekt skick

En yogainstruktör, brinner för boxning och vandring i bergen, Teresa är prototypen på någon som är vältränad och hälsomedveten. Hon flyttade från Tjeckien till Indonesien, men i mars i år planerar hon att besöka sina föräldrar och vänner i hemlandet. ”Ungefär en månad innan jag åkte hade jag drabbats av Omicron-typen av Covid-19, vilket har utplånat immunitet”, förklarar den unga kvinnan, som inte har varit förkyld eller influensa på flera år. Ungefär fem dagar före flygningen, när hon förberedde en kyckling för buljong, märkte Teresa ett snitt i nageln, utan att ägna mycket uppmärksamhet åt det. ”Jag köpte kyckling från en Bali-marknad och gjorde den till soppa, jag tvättade den i diskhon. Jag fick reda på det här efter att jag gjorde ett stort misstag. Sedan skar jag den och kokade den i 3 timmar. Så jag åt den inte rå. kyckling men infektionen kom in i min kropp genom min nagel.” Såret blir Campylobacter gate, en bakterie som snabbt invaderar hans tarmar.

hastig avgång

Fram till sin ankomst till Tjeckien visar kvinnan inga symtom, utan hon är bara medveten om den trötthetskänsla som tillskrivs den långa resan. Från nästa dag börjar infektionen dyka upp: feber och frossa, temperaturer varierar mystiskt från 39,5 till 34,3. Teresa antar att det är post-covid syndrom. Först efter sjukhusvistelse visade resultaten ett enterovirus, men sjukvårdspersonal gav henne bara paracetamol och skrev ut henne, och rekommenderade en ny blodtagning under de kommande två dagarna. Ingen läkare förstod att det inte var en enkel infektion.

livsfara

Utsläppen kan vara dödlig med tanke på den plötsliga försämringen. ”Jag kunde inte stå ut längre, jag kunde inte prata, jag hade svåra magsmärtor och grön diarré, så sköterskan kom för att ta mitt blodprov hemma”, förklarar Theresa. ”En timme senare, när han fick resultatet, skickade de en ambulans till mig som sa att jag var i fara för mitt liv”, säger hon, fortfarande spänd när hon minns dessa ögonblick. Först då skulle läkarna förstå att det var blodförgiftning och att kvinnan kan ha fått infektionen från hantering av rå kyckling. Efter några timmars sjukhusvistelse och ytterligare undersökningar fördes hon över till intensivvårdsavdelningen. Med hjälp av en slang tömmer läkarna ut en och en halv liter magsaftsgrön vätska från magen, som har bildats under loppet av en vecka.

annan infektion

Det räcker dock inte att eliminera det. ”Några dagar senare berättade en sjuksköterska att antibiotikan hade slutat fungera och inflammationsvärdena var tillbaka. Det fanns en annan infektionskälla i min kropp: mitt hjärta började sluta fungera och jag hade vatten i lungorna.” säger Theresa och skakar på huvudet och minns de stunderna… Buken och tarmarna fylldes också med magvätska, vilket orsakade ytterligare inflammation i bukhinnan, slemhinnan i bukhålan och en del av bäckenhålan som också täcker större delen av tarmen. Först då bestämmer sig läkaren för att operera henne.

långvarig chock

Även om chanserna att överleva har fastnat på 10 %, görs operationen akut. Teresa klarar det. Efter en period på intensivvården var hon utom fara, men testades hårt. ”Jag lämnade sjukhuset som ett skelett, min pappa fick bära mig upp för trappan.” Även för den som räddas har sepsis långvariga effekter, både på kropp och själ. ”För mig var det en förändring i smak, problem med korttidsminnet, flytande hår, mardrömmar, panik över möjligheten till en annan infektion, problem med aptit, humörsvängningar och trötthet”, förklarar Teresa. Läkarna var inte riktigt säkra på hur de skulle hjälpa henne i detta andra skede, så hon sökte stöd från andra människor som hade haft samma problem, och hittade stöd från England till Spanien till Kanada, som alla hade överlevt septisk chock. ”Jag kontaktade dem och de hjälpte mig mycket, de gav mig råd om återhämtning och post-sepsis syndrom. Tack vare dem fick jag kontakt med Global Sepsis Alliance (Global Coalition Against Sepsis) ”Hon berättade för mig efter sitt tal i Bryssel, där organisationen bjöd in henne i slutet av september för att vittna om datum och plats vi träffades. Sjukhus, samt koppla samman överlevande för att stödja de människor som drabbats hårdast av sjukdomen.

långsam återhämtning

Teresa ringde henne två månader efter att vi träffades och förklarade för mig att den fysiska återhämtningen fortsätter, tack vare långa promenader i naturen och fria kroppsövningar i proportion till hennes styrka, men de psykologiska effekterna kvarstår. ”Jag kan fortfarande inte göra mitt jobb, jag har nattliga problem, dålig koncentration och minnesproblem.” Till detta kommer rädslan för att äta ute och gå till platser där det är mycket folk. Hon började en resa med en (ny) psykoterapeut, i hopp om att han kunde hjälpa henne att hantera sin PTSD. Han är angelägen om att berätta för mig att han har skapat en ny Instagram-profil som heter ”Less Sepsis More Burpees”, där jag lägger upp sjukdomsinformationsblad, selfies och användbara tips om hur man håller sig i form, för att ytterligare sprida medvetenhet om sepsis. Och hur man möter scenen av återhämtning.

Vad är sepsis?

Som Global Sepsis Alliance förklarar uppstår sepsis när kroppens svar på infektion skadar dess egna vävnader och organ. I huvudsak ”slår” våra kroppar oss för att försvara sig från infektion, som kan ha mer olika ursprung. Det kan leda till chock, fel på olika organ, förlust av fingrar och lemmar och till och med dödsfall. Detta händer om det inte upptäcks tidigt och behandlas omedelbart. De flesta infektionssjukdomar världen över, inklusive virusinfektioner och Covid, kan degenerera till det sista stadiet till sepsis. Bland dessa finns listerios, som diskuterades flitigt under den gångna perioden efter de tre dödsfallen och 71 personer som lades in på sjukhus efter att ha ätit dåligt tillagad korv. Barn under ett år, de över 60, de med kroniska sjukdomar eller diabetes och personer med försvagat immunförsvar i allmänhet är särskilt utsatta. Som i fallet med Teresa, som drabbades av covid-19 några veckor innan hon lagade kycklingen trots att hon var en frisk person och i perfekt fysisk kondition. Symtom kan vara frossa och feber, väsande andning och andnöd, att känna sig svag och sluddrig i tal och att inte kunna kissa hela dagen. Därför är det nödvändigt att snabbt förebygga och ingripa. På sjukhuset krävs behandling med antibiotika, syre och intravenös vätska.

Hur man undviker matinfektioner

För att förhindra infektion som kan överföras i köket bör du vara uppmärksam på flera enkla men nödvändiga försiktighetsåtgärder. Grönsaker bör tvättas noggrant innan de äts, även de i påsar. Rått kött, som är en av de främsta orsakerna till infektion, bör tillagas separat från grönsaker och annan tillagad mat, till exempel genom att skiva med en kniv och en annan skärbräda. Det är bäst att ha specifika redskap som endast används för rått kött, oavsett om det är fisk, nötkött eller kyckling. Det är att föredra att äta pastöriserade mjölkprodukter (mjölk och ost). Händer och köksredskap ska tvättas noggrant efter hantering av rå mat. Samma process gäller diskbänken eller andra hyllor köttet har varit i kontakt med. Oavsett våra vanor är det viktigt att kontrollera förpackningen för att se om vissa livsmedel ska ätas tillagade. Övriga livsmedel bör konsumeras snabbt.