Varför är det bättre att undvika blåbär med bananer?

Smoothies, även kallad ”saftiga” termen, är lätta att förbereda, snabba och mångsidiga eftersom de kan göras med vilken frukt eller grönsak som helst du har till hands. Det är också ett bekvämt sätt att lagra värdefulla näringsämnen. Dock att få Maximala fördelar För hälsan måste du ta hand om den Rätt blandning av frukt. Enligt en ny studie publicerad i tidskriften Mat och funktion Dela Royal Society of Chemistry Vissa komponenter kan Hämmar upptaget av värdefulla antioxidanter. Så är till exempel fallet banan: Enligt vad forskare har upptäckt, enzymer Polyfenoloxidas (PPO) Det finns i stora mängder i denna frukt, och är ansvarig för att bryna frukter och grönsaker. Minskad biotillgänglighet av polyfenolerI synnerhet minskar det absorption av flavanoler, Hälsosamt för hjärtat. Detta händer när bananer kombineras med flavanolrika ingredienser, såsom bananer Bär.

Vad är flavanoler?

Studien tittade på juicer för att testa hur nivåer av polyfenoloxidas påverkar absorptionen av flavanoler som finns i livsmedel. Flavanoler är en grupp av Biologiskt aktiva föreningar Det är bra för ditt hjärta och din kognitiva hälsa och finns naturligt i Äpple, päron, hallon, björnbär, druva, kakao”: Alla vanliga ingredienser i smoothies. ”Vi försökte förstå, på en praktisk nivå, hur mat och matberedningar som juice gjord av bananer kan påverka absorptionen av flavanoler.” Javier Ottavianihuvudförfattare till studien och en forskare vid avdelningen för nutrition vid UC Davis.

Erfarenhet

För att förstå om konsumtion av fruktjuicer som innehåller PPO kunde påverka flavanolabsorptionen, gav forskarna två grupper av deltagare en drink. Bananjuice, som har naturligt hög PPO-aktivitet, och juice gjord av bär, som har naturligt låg PPO-aktivitet. Deltagarna tog också en Flavanol kapsel. Sedan analyserade forskarna Blod- och urinprover För att mäta mängden flavanoler som finns i kroppen efter att ha druckit shaken och tagit kosttillskott. Vem togs? Bananjuice han hadeFlavanolnivåerna i kroppen är 84% lägre Jämfört med kontrollgruppen som drack hallonjuice. ”Vi blev mycket förvånade över hur snabbt tillsatsen av en banan minskade nivån av flavanoler som absorberades av kroppen,” sa Ottaviani. ”Detta belyser hur matberedningar och formuleringar påverkar absorptionen av föreningar i livsmedel.”

Citron för att inaktivera polyfenoloxidasenzymer

”Polyfenoloxidasenzymer är särskilt aktiva i fallet med juicer som kombinerar LEffekt av syre i luften (Höghastighetsblandning av juice involverar luft) ochEffekten av att förstöra växtcellväggar juice (ju mer väggarna är trasiga, desto fler PPO aktiveras), förklarar han Stefano ArzijoviciNutritionist och psykiater. ”PPO inaktiveras ändå av en svag syra – tillägger han – och det här är mekanismen genom vilken vi lägger citronjuice i fruktsallader som innehåller äpplen eller bananer: de blir inte bruna eftersom den svaga surheten inaktiverar PPO.”

Formeln håller flavanolabsorptionen hög

Enligt rekommendationerna från American Academy of Nutrition and Dietetics bör det konsumeras 400 till 600 milligram flavanoler dagligen För hjärthälsa och god ämnesomsättning. För att göra detta bäst föreslår forskare att man förbereder juicer Kombinera flavanolrika frukter som bär, päron och äpplen Med andra ingredienser som har låg PPO-aktivitet och därför inte minskar absorptionen av flavanoler t.ex. Ananas, mango. ”Om du vill lämna dina offentliga postoperatörer tysta och inaktiva, ät frukten uppskuren och med skalet på, utan att blanda det och strax efter att du har skärt det; Som bland annat också visar Dra nytta av glykemisk belastning Bekvämare än juice,” tipsar Erzegovesi. Naturligtvis tillför bananer sötma och gör smoothies krämiga, det är inte lätt att avstå från dem: “Om du verkligen inte vill offra den härliga bananeffekten av smoothien – råder nutritionisten – Tillsätt saften av en citron till frukten Innan du börjar blanda den. En annan viktig sak: Mjölk minskar också biotillgängligheten av polyfenoler, så det är bäst att inte lägga till det i smoothies heller eftersom, till skillnad från PPO:er, inaktiverar inte citronsaft mjölkens kelatbildande effekt på polyfenoler.

Men bananer är inte förbjudna

Bananer bör dock inte undvikas: de är en utmärkt frukt att äta eller inkludera i smoothies. Rådet är dock att inte kombinera det med frukt eller flavanolrika ingredienser som blåbär, vindruvor eller kakao. ”Det är bättre att äta det separat för att inte beröva saften av antioxidantpolyfenoler”, avslutar Erzjuveci.