Å andra sidan ser kunderna inte det så. Bekväm leverans. Det brukar gå väldigt snabbt och, kanske bäst av allt, de kan göra det via appen – utan att behöva prata med någon alls.
Även om ätrestriktioner har mildrats på de flesta ställen, är leveranshastigheterna fortfarande högre nu än de var före Covid. Under 2019 utgjorde leveransen cirka 7 % av all amerikanska restaurangförsäljning, enligt Euromonitor International. Efter att ha stigit kraftigt 2020, låg den på cirka 9 % 2021, enligt Euromonitors prognos för förra året (företagets 2021 foodservice-data har inte släppts).
Så oavsett om krögarna gillar det eller inte, är leveransen här för att stanna.
Konsumenter är vana vid att få produkter levererade till sina hem”, säger Joe Pollack, VD för Technomic, ett konsultföretag för matservice. Nu måste restaurangerna ”ta reda på vad som behöver göras för att göra det lönsamt.”
För restauranger innebär en översyn av leveransen inte bara att det fungerar bättre, utan också att hitta sätt att övertyga kunderna om att välja leverans eller samåkning istället.
Leveransproblem
Under pandemin har restauranger varit tvungna att byta till en leverans- eller takeaway-modell för att överleva, säger Tom Bailey, senior konsumentmatanalytiker på Rabobank.
”De gjorde inte nödvändigtvis den mest effektiva modifieringen,” noterade Bailey.
För vissa restauranger går leveransekonomin helt enkelt inte ihop. Tredjepartsleverantörer tar ut en avgift på upp till 30 %. Restauranger, särskilt fristående restauranger, har redan snäva marginaler. För vissa kan leveransavgifter innebära att man jobbar i minus.
”Våra tredjepartsleveransleverantörer var underbemannade med Omicron, vilket påverkade deras förmåga att möta en del av våra distributionsbehov”, sa han. ”Detta har krävt oss att öka användningen av alternativa leveranslösningar som är mycket dyrare för att möta den starka efterfrågan från kunderna”, tillade han. I slutändan innebar störningarna en ”snabb ökning” av kostnaderna.
Virtuella varumärken
Ett sätt att tackla leveransutmaningen är att separera service från normal restaurangverksamhet, i första hand använda den för att locka nya kunder. Detta är särskilt viktigt för casual dining-märken som Applebee’s och Chili’s, som är designade för att servera middagsgäster främst i deras restauranger.
Pandemin har fått dessa och andra kedjor att lägga ut koncept som endast är online skräddarsydda för leverans.
Varumärken endast online tillåter restauranger att marknadsföra produkter som reser bra för leverans, såsom smörgåsar och vingar, vilket hjälper till att förvandla service från en börda till en konkurrensfördel.
Dessa virtuella varumärken ”erbjuder några verkligt unika möjligheter att utforska … leveranscentrerade urbana och mindre prototyper”, sa Brinkers VD Wayman Roberts under ett analytikersamtal i februari.
För snabbmats- och snabbmatsrestauranger, som redan är utformade för att snabbt få människor ut ur huset, kan den bästa vägen vara genom drive-through och incitament för expressleveranser.
Bättre körning och lättare att hämta
När kundernas vanor förändras, omprövar restauranger sina system. För många innebär det mer körning.
Vad vi såg med Chipotlane [is]Företagets VD, Brian Nicholl, berättade för CNN Business i en nyligen intervju innan kedjans 3000:e plats öppnade. ”Ur ekonomisk synvinkel är den bästa marginalaffären för oss i ordning för framtiden, varefter kunden kommer in.”
Om kedjor inte kan övertyga kunderna att använda expressutcheckningsmetoden kan de prova något annat, som en liten belöning för att hoppa över en leverans.
Om allt annat misslyckas kan företag se leveransen naturligt sjunka när tjänstepriserna stiger.
högre priser
För att göra leveransen mer lönsam gjorde företagen det dyrare.
På många restauranger, sa Paulak, ”menypriserna är högre för leverans än de är…när någon går till restaurangen.”
Företag höjer priserna på allt från menyalternativ till konsumtionsvaror och säger att än så länge sitter kunderna fortfarande fast. Men detta kommer inte att vara för evigt.
”Stolt musikutövare. Passionerad resenörd. Prisbelönt webbspecialist. Amatörskapare. Kaffeevangelist.”