Den första förgiftade tanden, prof Danilo Canohan kommer När han fick reda på att hans Sardinien, i sändningen, aldrig nämndes.
ma Det var inte det enda som gick fel för den 33-årige kocken, som deltog i den senaste säsongen av 4 restauranger – Den berömda Sky-märkta tävlingen ledd av Alessandro Borghese – i avsnittet tillägnat den bästa fiskrestaurangen i Milano. där han slutade sist, bakom Da Giulia, T4 Bistrot Experience och El Pecà. Upplevelsen började bra och Det slutade som en mardrömInte för sista plats utan för hot från hatare som inte uppskattade hans hätska kommentarer, ens riktade mot hans barn.
Kanu vet mycket om restauranger. Född på Sardinien, emigrerade han med sin familj till Milano som barn och växte upp i eld och lågor: Min mamma och pappa är ägare till Baia Chia, en restaurang med sardinsk mat i Lambrate-regionen. ”Jag lärde mig allt här från färsk pasta till philendo till ravioli, och jag visste att matlagning skulle bli mitt liv”, säger han.
vid 23 Skapad på egen hand och öppnade Shannara 2 Da Danilo, en elegant restaurang i hjärtat av Milano nära Piazzale Lodi. Där fisken råder: «Det är inte en regional restaurang, men den är full av sardiska influenser: carassobröd, bottarga, godis, honung, salt. Och naturligtvis valet av viner.”
Hur reagerade du när möjligheten att delta på fyra restauranger dök upp?
”Jag var nöjd med utmaningen även om jag aldrig har varit ett fan av kameror. Det bästa med kommunikation är min fru, som arbetar med mig för att välkomna kunder.”
Kan du inte spela?
”Nej, för hon var gravid. Han kunde inte dricka eller äta vissa saker. Då är det jag som tar hand om köket och sånt.”
Hur förbereder jag mig?
«Jag hade ingen specifik strategi, och det märks. Jag har alltid talat fritt, oändligt och uppriktigt. Och jag betalade priset. Och att tänka på att de två första dagarna nästan var underhållande… ».
skojar?
”Ja, vi var på god fot med de andra konkurrenterna. Sedan ökade konkurrensen och saker förändrades, åtminstone ur min synvinkel.”
Hans restaurang var den sista att tävla. Kände du dig straffad?
När det är sist är matcherna över och de flesta rösterna har redan delats ut. Det var inte längre ”låt oss spela och meddela oss själva” utan ”nu ska jag få dig att betala”. Mina iakttagelser var dock också enkla och korrekta: tonfisk som såldes som italiensk och inte var korrekt, ”kungskrabba” tillagad vid låg temperatur som istället var en frusen massa krabba… i slutändan kombinerades allt hat. Jag var inte ens helt i form, efter fyra dagars kontinuerligt skjutande, och hade inte mindre tid att förbereda mig för den sista konfrontationen.”
Ett av de ömtåligaste ögonblicken i avsnittet är en slags flyktportal…
”Ja, en konkurrent sa att han hittade hummertarm. Jag var säker på att det inte var möjligt och sa att kamerorna hade fångat honom när han drog den svarta delen från huvudet. Det var en provokation och jag blev sporrad. När jag insåg att jag hade överdrivit det, bad jag om ursäkt och gjorde om hans maträtt. Men du kan inte se det i slingan. Vi framstår alla som karikatyrer: de roliga, de diplomatiska, de onda och en smärta i röven. Det här är jag”.
Förväntade jag mig ett så lågt betyg i den slutliga jämförelsen?
”Jag visste att jag skulle trycka på den, men när jag fick reda på att jag hade tre nollor tappade jag min arm. Att höra negativa omdömen om anemoner från de som aldrig ätit anemoner… det gör ont i mig. Som sardiner blev jag chockad. Jag har tolv fiskleverantörer, jag vet vad jag pratar om.
Har du motsatt dig att redigera avsnittet?
”Nej, för jag förstår att slagsmål är på tv. Följare bör dock veta att detta inte är en realitet, och att det finns en specifik trend bakom det.
Det är inte alla som vet det.
”Efter den första sändningen översvämmades jag av anonyma samtal, förolämpningar på sociala nätverk och förödande recensioner. Jag är öppen för all slags kritik, så länge den är konstruktiv och gjord av de som kommer för att uppleva mitt kök personligen. Vad jag inte förväntade mig var hoten och de våldsamma attackerna mot mina små barn. Skam”.
Finns det även återverkningar på restaurangens konton?
«Nej, lyckligtvis, tvärtom: det är bättre än tidigare. Mer har lagts till i vår grupp av lojala kunder. Smarta människor som förstår hur mycket arbete som ligger bakom, som inte är en oförskämd person som behandlar andra illa. Och framför allt har jag den bästa fisken.”
Och Borghese?
”Ett bra proffs i branschen, en mycket artig och trevlig person.”
Kort sagt, är det en upplevelse du skulle göra igen?
”Utan tvekan. Förutom att jag skulle vara lite smartare och mindre trogen i mina bedömningar.”
Har du någonsin funderat på att öppna en restaurang på Sardinien?
”En stor fråga jag svarar så här: säg aldrig aldrig.”
© Reproduktion reserverad
”Tänkare. Ölnörd. Utforskare. Alkoholfantast. Passionerad reseguru. Hipstervänlig twitteraholic.”
