0 och 00 minuter. Kan den ena bytas ut mot den andra? Den verkliga skillnaden…

När du ska förbereda en efterrätt eller fermenterad produkt behöver du mjöl. Vad är skillnaden mellan 0 och 00 minuter?

Vetekorn krossas för att få mjöl. Det finns olika typer av mjöl på marknaden baserat på kli och mineralinnehåll.

Huvudtyperna av mjöl kan särskiljas baserat på vikten av aska som finns i 100 gram pulver. Aska är ett mineralämne som finns i kli. Den typ av mjöl som anges med siffran uttrycker vikten i gram av mineralrester som finns i 100 gram av produkten. Ju lägre askhastighet, det vill säga mängden skräp som förblir blandat i, desto finare blir mjölet.

Innan vi tar reda på vilka mjölberedningar 0 och 00 som är mest lämpade för, låt oss komma ihåg att ju mer kli mjölet innehåller, desto mer sannolikt är det att hitta rester av bekämpningsmedel, herbicider etc. Det är därför det rekommenderas starkt att välja mjöl som kommer från ekologisk odling.

0 och 00 minuter: allt du behöver veta innan du köper dem

Det finns olika typer av mjöl på marknaden som är märkta med siffror: 0, 00, 1 osv. Typ 00 mjöl är av italienskt ursprung och har överlägsen kokstyrka jämfört med andra typer av mjöl. 00 mjöl är finare än 0 mjöl och passar till jästa produkter som pizza.

00 mjöl motsvarar det vitaste mjölet medan fullkornsmjöl är det mörkaste mjölet, där det mesta av kliet finns. Kvaliteten på mjölet som ska väljas vid köptillfället måste noggrant utvärderas, eftersom det bestämmer det Förmåga att forma elastisk och motståndskraftig deg. En annan väsentlig egenskap hos högkvalitativt mjöl är förmågan att hålla kvar jäsgas.

Mjölets reaktion på tillsats av vätskor under knådning beror på Mängden och kvaliteten på proteiner som finns i kornen från vilka de härrör. För att klassificera olika kvaliteter av mjöl används parametern W som anger… Mjöl styrka.

En annan typ av mjöl som används ofta i Italien är Manitoba. Det är ett mjöl som erhålls från en mängd olika mjuka vete som kommer från provinsen Manitoba, Kanada. En av egenskaperna hos denna produkt En stor mängd olösliga proteinerDessa är glutenin och gliadin. Det är ett ämne som producerar gluten under knådningsstadiet. Därför är Manitobamjöl högt i gluten och lågt innehåll av stärkelse, varför det kallas starkt mjöl.