Artificiell intelligens är på väg att revolutionera hur vi ser på godis. I Japan tystaen startup som specialiserat sig på AI-driven proteinupptäckt, har slagit sig ihop med ingrediensjätten Ajinomoto Att identifiera, utveckla och kommersialisera naturligt förekommande söta proteiner som kan ersätta socker som vi känner det.
En allians söt som honung (men hälsosammare)
I matinnovationsvärlden leder oväntade samarbeten ofta till de mest överraskande resultaten. Det är som att Willy Wonka träffar Tony Stark: å ena sidan har vi Shiru, med hans AI-plattform ”Flourish”, och å andra sidan Ajinomoto, en ingrediensjätte med bryggexpertis som alla hantverksbryggare skulle avundas.
Vad gjorde de tillsammans? Till synes ingenting, kommer någon oförsiktig läsare att säga. Jag kan redan föreställa mig kommentarer som ”söta proteiner är inget nytt” (jag skulle ha lagt till ”gne gne”). Moder Natur, i sin oändliga visdom (eller kanske hennes sinne för humor), har skapat några av dessa underverk i frukterna och bären som växer nära ekvatorn.
Men som ofta händer lämnade naturen oss också en del läxor, i form av frågor: stabilitetsfrågor, smaknyanser. Det är där vårt par tekniska hjältar kommer in.
”Detta partnerskap och våra balanserade styrkor kommer att tillåta oss att identifiera naturliga proteiner för användning som sötningsmedel i många applikationer för att möta de förändrade behoven hos livsmedelsindustrin och konsumenternas förväntningar.” Meddela Ryan SmithDirector of Growth och Executive Vice President för Ajinomoto Health and Nutrition Corporation.
Söta proteiner, läcker superkraft
Jag förstår, jag ser… Ett sötningsmedel 5 000 gånger starkare än socker. Detta är potentialen hos söta proteiner som upptäckts av Shiros artificiella intelligens. Det kan ersätta 70 till 90 procent av sötman som ges av socker i kommersiella produkter. Det är som om varje korn av detta nya sötningsmedel är en liten tjur som släpper lös en storm av sötma på din tunga.
”Kraften” i dessa söta proteiner går utöver bara smak. Till skillnad från traditionellt socker eller majssirap med hög fruktos (som låter som skurkarna i en superhjältefilm om näring), är dessa proteiner Det orsakar inte det fruktade höga blodsockret.
”Söta proteiner orsakar inte insulinfrisättning, vilket kan hjälpa till att hantera blodsocker och diabetes”, förklarar uttalandet. ”Söta proteiner smälts som alla andra livsmedelsproteiner och är de molekylära byggstenarna i våra kroppar. Av denna anledning är de inte skadliga för tarmmikrobiomet.
I en tid då Världshälsoorganisationen slår larm om stigande frekvenser av diabetes, fetma och hjärtsjukdomar, kan dessa söta proteiner vara superhjältarna vi behöver.
Och tro inte att konstgjorda sötningsmedel är lösningen.
En nyligen genomförd studie har kastat tvivel på erytritol, ett av de mest populära konstgjorda sötningsmedlen, vilket tyder på en koppling till en ökad risk för hjärtsjukdomar. xylitol? Låt oss gå längre. Sukralos är ännu värre.
Socker är dött, länge leve söta proteiner
Vi pratar inte om att säga adjö till söt smak, utan om att återuppfinna den på ett hälsosamt sätt. Det är som om vi skulle uppdatera vårt operativsystem och gå från en buggaren version (traditionellt socker) till en mer stabil, högpresterande version (söta proteiner).
När Shiro och Ajinomoto arbetar i sina högteknologiska laboratorier föreställer vi oss en värld där vi kan njuta av våra favoritgodis utan att känna skuld, där ordet ”diabetes” inte längre förknippas med godis, och där våra tarmmikrober hoppar av glädje varje gång de äter något sött.
Söta proteiner kan förändra livsmedelsindustrin, vårt förhållande till söta livsmedel, och delvis även sjukvården. Det är som om vi är på väg att vända blad i en tusen år gammal kokbok och upptäcka ett nytt kapitel vi inte visste fanns.
En dag ska vi berätta för våra barnbarn om vår användning av socker i godis, och de kommer att titta på oss med misstro, som vi tittar på dem som använde bly i rör.
”Stolt musikutövare. Passionerad resenörd. Prisbelönt webbspecialist. Amatörskapare. Kaffeevangelist.”
