(Rinnovabili.it) – Rött kött och stekt mat är verkligen inget universalmedel för hälsan. Det som ännu inte är känt är det Matlagning vid höga temperaturer kan skada DNA.
Nyligen genomförda studier verkar gå utöver de kända hälsoriskerna – inklusive cancer – med vissa livsmedel, och långvarig tillagning vid höga temperaturer verkar inte vara mindre skadlig.
Leder mat tillagad vid höga temperaturer till genetiska mutationer?
En studie gjord av forskare från Stanford University I sammarbete med National Institute of Standards and Technology (bo), och University of Maryland och den Colorado State University visade att komponenter i DNA från värmeförändrade livsmedel kan absorberas under matsmältningen och införlivas i konsumentens DNA.
Att absorbera livsmedel med förändrat DNA från tillagning vid höga temperaturer verkar vara skadligt för konsumentens DNA. Detta innebär att Med livsmedel kan genetiska mutationer potentiellt uppstå som leder till cancer eller andra sjukdomar.
Vissa studier kopplar konsumtion av förkolnade livsmedel (till exempel den brända delen av grillat kött) och stekt mat med DNA-skador och tillskriver skadorna till vissa små molekyler som utgör de så kallade reaktiva arterna i kroppen.
Men de små molekylerna som produceras i matlagning är många tusen gånger mindre än mängden DNA som finns naturligt i livsmedel.
Läs också Nya biosensorer som verifierar livsmedelssäkerhet
Konsekvenser för folkhälsan
Om resultaten av studierna bekräftas kommer det att få viktiga konsekvenser för Folkhälsan Och du bör överväga möjligheten Olika matalternativ.
All mat vi äter – Kött, fisk, spannmål, frukt, grönsaker, etc. – De innehåller DNA från inhemska organismer men det vet vi inteeftersom det inte är en del av näringsinformationen på etiketterna (fetter, proteiner, lipider, vitaminer, etc.).
Kvantiteterna är dock långt ifrån försumbara. Till exempel, En biff på 500 g innehåller mer än ett gram ko-DNA. Så exponering för DNA som kan skadas från högtemperaturbränder är ingen liten bedrift.
Matlagning vid låga temperaturer skadar också DNA
Forskarna kokade nötfärs, fläsk och potatis (kokt i 15 minuter vid 100 grader och rostad i 20 minuter vid 220 grader), extraherade sedan DNA och undersökte proverna.
Det visar sig att Kokning vid en relativt låg temperatur skadade också DNA; Dessutom, Potatis led mindre skada än köttom än vid högre temperaturer (men orsakerna är okända).
Båda typerna av matlagning och DNA-skador kan främja genetiska mutationer som får celler att föröka sig okontrollerat, som i cancer. Efterföljande undersökningar markeras Större skada på tunntarmen, där mycket av matsmältningsprocessen äger rum.
Studien pågår fortfarande. Hittills har forskare observerat upptag av värmeskadade DNA-komponenter och DNA-skador i labbodlade celler och möss, men Det finns fortfarande inga bevis för effekter hos människor.
”Stolt musikutövare. Passionerad resenörd. Prisbelönt webbspecialist. Amatörskapare. Kaffeevangelist.”
