Listeria | Gazeta

Francesco Palma

02 oktober

Nuförtiden är ordet ”breakout” alltid väldigt skrämmande. Det var därför när Tre Valli bestämde sig för att dra några partier av sin korvtillverkning från marknaden – några av förpackningarna hade kontaminerats av Listeria monocytogenes – ökade oro och oro omedelbart. Anledningen ligger i själva verket i antalet fall (66) och dödsfall (3) orsakade av denna bakterie från 2020 till idag. Hälsoministeriet har identifierat de tre dödsfallen som specifikt relaterade till utsatta och immunförsvagade personer och inträffade i december 2021, mars 2022 respektive juni 2022 i Lombardiet, Piemonte och Emilia-Romagna. Men vad är det exakt, och vilka är riskerna för dem som drabbas av listerios, som specifikt orsakas av denna bakterie? Professor Antonella Castagna, chef för enheten för infektionssjukdomar vid San Raffaele-sjukhuset i Milano, förklarade detta för Gazzetta Active.

Professor, vad är det som händer och varför pratas det så mycket om Listeria Monocytogenes?

”Det är en allestädes närvarande bakterie, som finns i miljön, och vi kan hitta den både i råvaror och omvandlas under bearbetning. Människor är i allmänhet infekterade av mat eller genom att äta bakterier som kan finnas i vatten, mjölk, grönsaker, mjukost eller fisk Rökt eller kött som är dåligt tillagat eller otillräckligt konserverat efter bearbetning Listeria monocytogenes är faktiskt en mycket resistent bakterie än andra Den tål kylning, torkning och frysning Vi ser en rad fall som kan hänföras till viss livsmedelsförorening. I juli , när ett barn lades in på sjukhus för listeria identifierades de kränkande bakterierna också i ett paket med kycklingkorvsbitar som han hade hemma. Därifrån utlöstes kontroller som gjorde det möjligt att bryta kedjan och att dra ut riskpaket från marknad, ett förfarande som är nödvändigt och korrekt. Vi förväntar oss att detta kommer att ha en betydande positiv inverkan på antalet nya ärenden.”

Vilka är riskerna för infektion med denna bakterie?

”Bakterien i fråga orsakar listerios, en sjukdom som kan vara farlig hos gravida kvinnor och immunsupprimerade patienter, medan den hos andra i allmänhet orsakar gastrointestinala syndrom och feber som går över spontant och ganska snabbt. I själva verket vet vi bara antalet allvarliga fall. tillräckligt för att kräva klinisk uppmärksamhet, men vi vet inte hur många som har fått listerios och växer ur den spontant. Listeria kan orsaka allvarlig sjukdom när det kommer in i blodet: som nämnt inträffar detta hos gravida kvinnor, särskilt om fostret är i riskzonen, och hos patienter De med immunsuppression, där en tydlig bild av meningoencefalit kan utvecklas, och så att bakterierna kan nå centrala nervsystemet också.”

Det finns specifika antibiotika. Listeria är resistent mot cefalosporiner, så vi använder främst två läkemedel: ampicillin och gentamicin. När det gäller lindrigare fall, som nämnt, fångar de sällan ögonen på en läkare. Om fallen inte är särskilt krävande, brukar patienterna behandla sig själva hemma genom att hantera gastrointestinala symtom.”

Så kan bakterier fortfarande vara aktiva även efter att maten har lagats? Vad kan man göra för att förhindra det?

”Det är mycket viktigt, när du köper mat, att alltid ta hänsyn till utgångsdatum och indikationer som ges för korrekt förvaring. Det är mycket viktigt att tvätta händerna noggrant innan du lagar mat eller hanterar mat. Det är viktigt att inte äta mat som kräver rå mat. matlagning: tillagning av mat minskar tillräckligt mycket av den närvarande bakteriemängden och därmed risken för bakterier att orsaka sjukdom om de förtäras. Dessutom är det viktigt att bevara rätt tillagad mat, om den inte äts omedelbart, och inte lämna dem i rumstemperatur utan förvara dem i kylen och värm dem sedan till lämplig temperatur innan konsumtion.