Här är de livsmedel som de finns i

L’EFSA Slå larm om konsumentens sårbarhet Nitrosamin Finns i vissa livsmedel som kan vara cancerframkallande och som kan öka risken för att utveckla cancer, särskilt cancer i levern, matstrupen och magen.

läkare Dieter ShrinkOrdföranden för FRA:s kommitté för vetenskapliga experter på föroreningar i livsmedelskedjan sa att från resultaten som framkom från forskningen, för alla åldersgrupper i EU:s befolkning, väcker nivån av exponering för nitrosaminer i livsmedel hälsoproblem.

Så risker för alla, från äldre till barn. Förstoringsglaset är främst riktat till 10 typer av nitrosaminer som finns i olika livsmedel. För att säkerställa en hög skyddsnivå för konsumenterna föreslog forskarna det värsta scenariot, det vill säga hypotesen att alla nitrosaminer i livsmedel har samma potential att orsaka cancer hos människor som de mest skadliga nitrosaminföreningarna. Det är osannolikt, säger experter, men det räcker inte för att hålla larmfältet högt i komplexet. Vi ser Vad är nitrosaminer? Och var är de.

Vad är nitrosaminer?

de Nitrosamin De är kemiska föreningar som bildas i livsmedel efter att de har förberetts och omvandlats. Deras bildning stimuleras av tillagning vid höga temperaturer eller sker naturligt i kroppen under matsmältningen, då nitriter, på grund av en sur miljö som magen, omvandlas till salpetersyrlighet, vilken reaktion med en sekundär aminogrupp ger upphov till nitrosaminer. Nitriter finns naturligt i många naturliga livsmedel som grönsaker och dricksvatten men används också som konserveringsmedel eftersom de kan förhindra utvecklingen av potentiellt mycket farliga patogena mikroorganismer. Under omvandlingsprocessen kan nitriter förvandlas till nitrosaminer och bli hälsofarliga.

Vissa nitrosaminer kan vara cancerframkallande och genotoxiska, det vill säga kan skada DNA. Djurstudier har bekräftat att den största risken för dem som tar en stor mängd nitrosaminer är att utveckla levercancer. European Food Safety Authority har nu i sin studie utvärderat den potentiella skadan som nitrosaminer orsakar människor. Rapporten kommer nu att skickas till EU-kommissionen, som kommer att diskutera med medlemsstaterna vilka lagstiftningssteg som kan vidtas för att försöka utrota problemet.

I vilka livsmedel finns de och hur man försvarar sig

Nitrosaminer finns i många livsmedel, särskilt de som är baserade på kött som erhålls genom saltning (särskilt charkuterier), men även bearbetad fisk, kakao, öl och alkoholhaltiga drycker. Dess närvaro är inte heller utesluten i tillagat kött, bearbetade grönsaker, spannmål och mejeriprodukter, eller i fermenterade, inlagda livsmedel och kryddor. Det finns dock fortfarande många kunskapsluckor om förekomsten av denna kemiska förening i andra livsmedelskategorier.

Hur försvarar du dig? Enligt FRA och genomförandet av en Min diet Så varierat och balanserat som möjligt representerar det en lösning för att hjälpa konsumenter att minska sitt intag av dessa potentiellt skadliga ämnen.